Skip to content

Вторые блюда правила подачи

Скачать вторые блюда правила подачи PDF

Вторые блюда подают только горячими, поэтому мелкие фарфоровые тарелки для подачи вторых блюд подогревают до температуры подачи С. Соответствие технологическим правилам на предприятиях общественного питания контролируется специальными службами.

Первые блюда в своем разнообразии делятся на. Для разложения блюда сверху кладут подачу вилку и ложку так, чтобы их ручки выступали за край второго. Вначале, как правило, на стол ставят полученные в буфете минеральную и фруктовую воду, хлеб, закуски, правила, а затем подают горячие блюда.

Правила подачи горячих блюд. Правила оформления блюд при отпуске, выход блюд, температура подачи супов, вторых, холодных, сладких блюд и напитков.

Подачу вторых блюд осуществляют французским, английским, русским или европейским методом. Ниже приводятся особенности подачи некоторых вторых горячих блюд. Рыба отварная, соус польский или голландский — порционный кусок отварной рыбы отпускают в овальном баранчике с крышкой. Гарнир — картофель отварной бочоночком — кладут в круглый баранчик, при отпуске посыпают зеленью.

Одним из важных правил подачи вторых горячих блюд является соблюдение их очередности. Сначала гостям предлагают блюда из рыбных продуктов, затем из мяса, далее из овощей. Отварную рыбу кладут на овальную тарелку, жареную – на сковородах, помещенных на маленькие тарелки или овальные металлические блюда.  Официант должен знать и соблюдать порядок подачи блюд и напитков. Все заказанные блюда он должен приносить на подносе, застеленном салфеткой, держа его в левой руке.

Допускается слегка поддерживать его правой рукой. Вторые блюда подают только горячим, поэтому мелкие фарфоровые тарелки для подачи вторых блюд подогревают до температуры ° С. Вторые блюда можно подать и в металлической посуде, в котором горячие блюда хорошо прогреваются.

Некоторые из них готовят и подают в одном и том же посуде.  В табл. более детально описаны правила подачи вторых блюд. Таблица ПРАВИЛА ПОДАЧА Вторые блюда *. Название вторых блюд. Кулинарная характеристика вторых блюд, рекомендуемые гарниры и соусы, сопутствующие продукты. Посуда для подачи вторых блюд. Наборы для разложения.

Рыба, отварная с гарниром. Подача вторых блюд. В ресторанах подают вторые (горячие) блюда из различных продуктов: рыбы, мяса, овощей, муки, круп, яиц и т.д.. Большинство вторых блюд состоит из основного продукта и гарнира, многим из них подается соус, некоторые готовят в соусе. Эти блюда готовят порционованимы, целым куском или в целом виде (птица, поросенок).  Температура подачи вторых блюд +65 ° С - +70 ° С. Иногда ко вторым блюдам предлагают овощные салаты или холодные овощи, их необходимо подать в отдельном посуде.

Ниже приведены особенности представления некоторых других горячих блюд. Рыба отварная, соус голландский подается в овальной мельхиоровой блюда. Существует ряд определенных правил, по которым должна быть выдержана определенная температура подачи вторых блюд, десертов, супов.

Кроме того, особого внимания требует сервировка и очередность подаваемых к столу блюд. Соответствие технологическим правилам на предприятиях общественного питания контролируется специальными службами.

Как подавать. Подача каждого вида еды требует соблюдения определенных нормативов. Супы, борщи, бульоны, окрошки, щи и другие жидкие блюда подаются в разных тарелках. Это правило, к сожалению, выполняется далеко не всегда.

Первые блюда в своем разнообразии делятся на о. Существуют определенная последовательность и правила подачи вторых блюд: вначале подают рыбные блюда, затем мясные и блюда из птицы и дичи, потом овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные. Официант должен подготовить стол для подачи этих блюд: в соответствии с заказом сервируется стол столовыми или рыбными приборами, а при отсутствии рыбных приборов — двумя столовыми вилками; одну вилку кладут слева, другую — справа от столовой тарелки.

В случае, если заказано мясное и рыбное блюдо, на столе должно быть два прибора (столовый и рыбный). Правила подачи горячих блюд. При обслуживании банкетов вторые горячие блюда можно поделить на следующие разделы в соответствии с очередностью подачи: 1) Рыбные блюда - для подачи этих блюд используют различную посуду.

Отварную рыбу подают на блюдах, припущенную в овальных блюдах с крышкой; жареную рыбу на тарелках; запеченную на сковородках или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки. Соус к отварной рыбе подают в отдельном соуснике При подаче рыбы в целом виде, например стерляди, после показа блюда гостю, официант на подставном столике разделяет рыбу на порции и раскладывает вместе с га. Установлена определенная последовательность подачи напитков, закусок, блюд.

Вначале, как правило, на стол ставят полученные в буфете минеральную и фруктовую воду, хлеб, закуски, вина, а затем подают горячие блюда. Спиртные напитки подают только с закусками. Тарелки для горячих блюд подогревают (до 40—50°С), для холодных — несколько охлаждают (до комнатной температуры).  Ассортимент вторых блюд, предлагаемых посетителям ресторанов, чрезвычайно разнообразен.

Это блюда из рыбы, мяса, дичи, птицы, овощей, приготовляемых в отварном, жареном, тушеном, запеченном и других видах.

doc, PDF, doc, rtf