Skip to content

Санитарные правила переработки мяса

Скачать санитарные правила переработки мяса rtf

Сточные воды, содержащие большое количество жира (из цехов переработки жиров, колбасного, консервного и пр.), перед выпуском в дворовую сеть пропускают через местные внутренние переработки. Цех производства мяса птицы с его переработкой на птицепродукты, цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов, цех производства санитарной продукции и цех первичной обработки перо-пухового сырья должны быть изолированными друг от друга.

В организациях мощностью до 20 т мяса в смену вместо санитарной бойни допускается устраивать санитарную камеру, которую можно размещать в здании мясо-жирового корпуса, изолированного от других производственных цехов. Глава: Санитарные правила обработки мяса, изготовления рубленых правил. - мясожировое производство: переработка скота и обработка субпродуктов (за мясом обработки шерстных субпродуктов, кишечника, освобождение желудков и преджелудков санитарным способом); - мясоперерабатывающее производство: разделка и обвалка туш, жиловка правила, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов, переработок, фасованного мяса, подготовка сырья для блоков.

Работа по теме: санитария шпора. Глава: Санитарные правила обработки мяса, изготовления рубленых изделий.. Предмет: Товароведение. ВУЗ: РЭУ.  Размораживают мясо тушами, полутушами или четвертинами. При размораживании должен быть создан температурный режим, позволяющий максимально восстановить первоначальные свойства мяса с минимальной потерей пищевых веществ. Мясо размораживают в специальном помещении (дефростере), постепенно повышая температуру от 0 до 8 "С, в течение дней при относительной влажности %.

При таком режиме (медленное размораживание) кристаллы льда тают постепенно и мышечные волокна успевают впитать влагу. Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

При проектировании новых и реконструкции действующих предприятий надлежит руководствоваться санитарными и ветеринарными требованиями к проектированию предприятий мясной промышленности.

Санитарную обработку территории. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ. Главная. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 27 марта г. N ). Санитарные правила для предприятий мясной промышленности (утв. Главным государственным санитарным врачом СССР 27 марта г. N ).  Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.

- мясожировое производство: переработка скота и обработка субпродуктов (за исключением обработки шерстных субпродуктов, кишечника, освобождение желудков и преджелудков сухим способом); - мясоперерабатывающее производство: разделка и обвалка туш, жиловка мяса, приготовление фарша, шприцевание колбас, производство мясных полуфабрикатов, котлет, фасованного мяса, подготовка сырья для блоков. В производственных зданиях должны быть предусмотрены помещения для служебного персонала, ветеринарной и санитарной службы, отдыха рабочих, цеховых общественных организаций, удобно сообщающиеся с обслужив.

Настоящие Правила определяют гигиенические и ветеринарно-санитарные требования по содержанию и эксплуатации предприятий мясной промышленности, направленные на обеспечение выпуска доброкачественной пищевой, кормовой и технической продукции, а также на предупреждение инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.  На предприятиях мощностью до 20 т мяса в смену вместо санитарной бойни допускается устраивать санитарную камеру, которую можно размещать в здании мясожирового корпуса, изолированно от других производственных цехов.  По окончании переработки больных животных помещение цеха, использованное.

Микробиологический контроль мяса и субпродуктов производится во всех случаях, предусмотренных действующей НД, «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (), а также по требованию контролирующих организаций и при входном контроле.  Микробиологические исследования крови и продуктов ее переработки проводятся в соответствии с ТУ «Кровь пищевая и продукты ее переработки».

Микробиологический контроль колбасных изделий и продуктов из мяса.  Правила приемки и методы отбора проб». Микробиологические. Правила включают ветеринарно-санитарные и гигиенические требования к  - санитарной обработки и дезинфекции возвратной тары (для готовой продукции); - первичной обработки перо-пухового сырья; - переработки технических отходов, а также отделение или цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов.  При переработке мяса птицы, производстве яйцепродуктов инструменты следует применять строго по их назначению.

Запрещается использовать одни и те же весы для взвешивания сырья и готовой продукции. Необходимо иметь запасные комплекты инструментов для выполняемых технологических операций. Основные положения санитарных норм для мясных предприятий. Санитарные правила для предприятий мясной промышленности были изданы еще в далеком году, но и в нынешнее время этот закон имеет свою юридическую силу. После ряда внесенных дополнений и изменений этот закон выполняют все предприятия, которые работают в сфере мясоперерабатывающей промышленности.  Линия мойки и переработки кишок.

В отдельном цехе дробят кости и вытапливают жир. Мясо сырое, но являющееся условно годным, по заключению ветврачей, запрещено держать с годным мясом. Условно годное мясо отправляют на термическую обработку перед отправкой в колбасный, консервный цех.

txt, EPUB, PDF, djvu