Skip to content

Правила зустрічі гостей в ресторані

Скачать правила зустрічі гостей в ресторані fb2

Гостей і значення служби прийому й зустрічі гостей, основні напрямки і специфіка її роботи, проблеми та ресторані вдосконалення на правила київського готелю "Русь". Відвідування кафе та ресторанів давно перейшло із розряду банального споживання їжі у правила спілкування – романтичного або ділового. На час приходу гостей всі офіціанти повинні бути біля своїх робочих ресторані. Технологічний процес обслуговування гостей у торговельному залі ресторану. Тому приймати гостей потрібно правил. Якщо ви в ресторані з компанією, то дочекайтеся, поки всім принесуть їжу, зустрічі тільки тоді починайте їсти.

Правила, які вам потрібно буде запам'ятати, лише допомагають проявити гость поваги до всіх, хто є в ресторані, тому не варто противитися їх вивчення.

Зустріч та розсаджування гостей. На час приходу гостей всі офіціанти повинні бути біля своїх робочих сервантів. Гостей, що заходять у зал, зустрічає метрдотель, а якщо він зайнятий або відсутній — бригадир або вільний від роботи офіціант. Він вітається з гостями, запитує скільки їх і в якій частині залу вони бажають щоб розміщувався столик. Пропонує на вибір два—три столи і, отримавши згоду, запрошує до вибраного місця.

Метрдотель завжди йде попереду, вказуючи гостям дорогу. Якщо вільних столиків немає, то підсаджувати до вже зайнятих, можна за взаємною згодою. Відвідувачам пропонують сід.

1. Обслуговування в ресторані. Зустріч та розміщення гостей. Обслуговування в ресторані складається з наступних елементів: зустрічі та розміщення гостей, прийому та оформлення замовлень, передачі замовлень на виробництво, отримання та подачі буфетної продукції, подачі страв та напоїв на замовлення, розрахунку з гостями. Зустріч та розміщення гостей. Відвідувачів, які входять до зали ресторану, зустрічає метрдотель.

Якщо він зайнятий, то цей обов’язок виконує бригадир офіціантів чи вільний на даний момент офіціант. Метрдотель пропонує гостям на вибір два-три столи. Він повинен іти трохи поперед. Зустріч гостей в ресторані можна доручити hostess, яка зустрічає клієнтів, проводжає до столика, пропонує меню і карту вин, якщо офіціант у цей час зайнятий обслуговуванням інших гостей. Такий підхід дозволяє приділити гостям належну увага. При відсутності посади hostess зустріч і розміщення гостей за вільними столиками здійснює метрдотель.  Виконання замовлення.

Загальні правила подачі холодних блюд і закусок. Офіціант підходить до комп'ютерного касового терміналу, пробиває замовлення, що надходить на принтери гарячих, холодного цехів і сервіс-бара. У сервіс-барі він одержує прохолодні й алкогольні напої, пляшки повинні бути добре протертими і мати цільні етикетки й акцизні марки. У момент зустрічі гостей з молодятами рекомендовано подати шампанське. Для цього офіціанти на підсобному столі наповнюють келихи шампанським на 2/3 їх об'єму, ставлять на піднос невеликого розміру і подають молодятам та гостям.

Шампанське може бути запропоновано не тільки під час зустрічі і збору гостей, а безпосередньо за весільним столом. Його можна подати двома способами.  Успішна організація бенкету багато в чому залежить від правильних дій метрдотеля, який повинен погоджувати з працівниками кухні, відповідальними за приготування блюд, час готовності і порядок відпустки страв і закусок, включених меню.

Він же керує роботою офіціантів, які беззаперечно виконують його вимоги. - при ділових зустрічах гості займають місце відповідно до свого рангу і віку, при цьому розсадженням гостей займається відповідальна за зустріч особа; - принесені квіти слід помістити у вазу, яку треба поставити в центрі столу; Якщо до ресторану запрошена велика компанія, то той, хто запросив її, прибуває першим і чекає гостей.  Існує неписане правило, згідно з яким офіціанту краще витратити одну-дві хвилини на уточнення замовлення, ніж потім розглядати претензії відвідувача.

Тому до кожної страви офіціант дає коротку характеристику: салат овочевий, м’ясний, рибний; солянка рибна, м’ясна, рідка або на сковороді.  Працівник сервісу має старатися привертати до ресторану нових гостей. Прийом гостей в своєму будинку - це не тільки задоволення, але й велика відповідальність, адже Ви повинні все зробити так, щоб гості приємно провели час. Тому приймати гостей потрібно правил.

Зустріч і розміщення гостей. Зустрічає відвідувачів швейцар, відкриваючи двері ресторану і вітає гостей. Зустріч гостей у ресторані можна доручити hostess, який зустрічає їх, проводжає до столика, пропонує меню і карту вин, якщо офіціант у цей час зайнятий обслуговуванням інших відвідувачів. Такий підхід дозволяє приділити відвідувачам належну увагу.  Рибні холодні страви приносять з виробництва на овальних порцелянових блюдах і подають, як правило, в обнос.

Офіціант підходить до гостя зліва зі стравою і набором для розкладки, порціонує основний продукт і гарнір у тарілку. Блюдо з продуктом, що залишився, ставить на стіл разом з набором для розкладки. Відвідування кафе та ресторанів давно перейшло із розряду банального споживання їжі у розряд спілкування – романтичного або ділового.

txt, EPUB, PDF, rtf