Skip to content

Правила снятия пробы на пищеблоке

Скачать правила снятия пробы на пищеблоке fb2

После снятия пробы в бракеражном журнале делается отметка о качестве приготовленного блюда, указывается время проведения пищеблока и дается разрешение на употребление блюд в пищу. Для снятия пробы на пищеблоке должны быть выделены отдельные халаты для членов бракеражной комиссии. В соответствии с предыдущими санитарными правилами суточная проба хранилась только 24 часа (сутки), а в последствие в СанПиН изменилось время хранения суточной пробы и увеличилось до 48 часов (двое суток), а снятье осталось прежним – «суточная проба».

— снятие пробы и ведение журнала бракеража готовой пробы — контроль за массой порционных блюд. правила. Суточные пробы блюд на пищеблоке доу. За снятие пробы плата с членов бракеражной комиссии не взимается.

"санитарные правила устройства, оборудования и эксплуатации больниц, родильных домов и других лечебных стационаров. СанПиН " (утв. Главным государственным врачом СССР ). Вид документа. правила. Принявший орган.  Для снятия пробы на пищеблоке должны быть выделены отдельные халаты для членов бракеражной комиссии. Снятие пробы проводится следующим образом: половником из котла (для первых блюд), ложкой (для вторых блюд) берется готовая пища. Снимающий пробу отдельной ложокой берет из половника или из тарелки (для вторых блюд) готовую пищу и переносит ее на ложку, с помощью которой непосредственно проводит пробу пищи.

Правила отбора суточной пробы. Сохранение суточных проб готовой пищи необходимо для возможного лабораторного их исследования в случае возникновения пищевого отравления, когда уже вся пища реализована. Холодные блюда, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) отбирают в количестве не менее г. Порционные вторые блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбасу, бутерброды оставляют поштучно, целиком (в объеме одной порции).  На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений.  — снятие пробы и ведение журнала бракеража готовой продукции; — контроль за массой порционных блюд.

Для снятия пробы на пищеблоке должны быть выделены отдельные халаты для членов бракеражной комиссии. Снятие проб проводится следующим образом: половником из котла (для первых блюд), ложкой (для вторых блюд) берется готовая пища. Снимающий пробу отдельной ложкой берет из половника или из тарелки (для вторых блюд) готовую пищу и переносит ее на ложку, с помощью которой непосредственно проводит пробу пищи.  На пищеблоке должно быть выделено помещение для хранения моющих и дезинфицирующих средств, уборочного инвентаря.

Уборочный инвентарь должен быть промаркирован; моющие и дезинфицирующие средства должны храниться в маркированных емкостях. Пробу отбирают из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.

Отобранные пробы сохраняют в течение не менее 48 часов (не считая выходных и праздничных дней) в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике при температуре +2 - +6°С. Обязанности медработника доу в пищеблоке есть в инструкции, трудовом договоре, нормах СанПиН –13, приказах ДОО.  Совет медсестре.

Составьте инструкцию для работников пищеблока на основе раздела XIX СанПиН –13 о том, как соблюдать личную гигиену, и разместите ее, например, в раздевалке. Медсестра также отслеживает, проходят ли сотрудники своевременно: – периодические медицинские осмотры  1.

Отберите пробу стерильной или прокипяченной ложкой в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду – банку, контейнер (отдельно – на каждое блюдо). Плотно закройте стеклянной или металлической крышкой. Инструкция по отбору суточных проб.

Правила отбора суточной пробы. Организация питания в санаториях. Медицинский контроль за питанием в организованных детских коллективах. Задание № 4. Кто должен отбирать суточные пробы на пищеблоке | Бюро адвокатов. На пищеблоке не разрешается проводить мытье столовой посуды, приборов из отделений. При экспедиции пищеблока должно быть выделено помещение для мытья и хранения кухонной посуды из отделений (термоса, кастрюли, ведра и т.п.). В этом помещении запрещается мытье и хранение кухонной посуды пищеблока, а также посуды из инфекционных отделений.

Выдача готовой пищи детям осуществляется только после снятия пробы членами бракеражной комиссии. Пробу снимают за минут до раздачи готовой пищи. В бракеражном журнале дается оценка каждого блюда членами комиссии и отметка о разрешении на выдачу.

Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) - в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов.

Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. Суточные пробы блюд на пищеблоке доу.

2. Ввести в действие указанные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы со дня вступления в силу настоящего Постановления. 3. Местные отсосы, удаляющие воздух из разных помещений, но с одинаковыми вредностями, могут быть объединены в одну систему вытяжной вентиляции.  Суточные пробы блюд на пищеблоке в каком количестве если меньше порций.

После снятия пробы в бракеражном журнале делается отметка о качестве приготовленного блюда, указывается время проведения бракеража и дается разрешение на употребление блюд в пищу. За снятие пробы плата с членов бракеражной комиссии не взимается.

djvu, doc, doc, rtf