Skip to content

Правила приготовления овощных блюд

Скачать правила приготовления овощных блюд djvu

Сейчас немного советов по приготовленью мясных блюд.При выборе мяса, его разделке, в процессе правила есть некоторые мелочи о которых следует. Овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для приготовления блюд, перебирают и тщательно моют питьевой водой для удаления овощного загрязнения микробами, вирусами, яйцами глистов, а также токсическими химическими веществами, применяемыми для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и др.

Ассортимент овощных блюд русской народной кухни, предлагаемых посетителям столовых и ресторанов, чрезвычайно разнообразен. При подогревании овощных блюд их вкусовые качества ухудшаются, а витамин С полностью разрушается. Правила подачи овощных блюд.

Овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для приготовления блюд, перебирают и тщательно моют питьевой водой для удаления возможного загрязнения микробами, вирусами, яйцами глистов, а также токсическими химическими веществами, применяемыми для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и др.  Кулинарные рецепты.

Овощи, фрукты и ягоды, предназначенные для приготовления блюд, перебирают и тщательно моют питьевой водой для удаления возможного загрязнения микробами, вирусами, яйцами глистов, а также токсическими химическими веществами, применяемыми для борьбы с вредителями сельскохозяйственных культур и др.

Правила приготовления овощей по цвету: По специфике приготовления и виду приготовленного продукта - овощи правильнее всего поделить по цветам и пигментам который обусловливает окрас овощей: Зеленые овощи: брокколи, зеленая фасоль, молодой горошек и т.д.

пигмент - хлорофилл. Очень нестойкий, капризный пигмент. Нет ничего более указывающего на неумелость повара в ресторане, как блеклые зеленые овощи. И так, некоторые правила приготовления зеленых овощей: 1) Варить как можно меньше, в большом количестве подсоленной, кипящей воды. Дольше минут - овощи станут терять свой насыщенный цвет. Идеально подавать блюдо из овощей не позже 1,5 часа после готовности, так как через 3 часа после приготовления овощи теряют половину сохранявшегося в них количества витаминов.

При подогревании овощных блюд их вкусовые качества ухудшаются, а витамин С полностью разрушается. Чем больше заполнена кастрюля овощами и чем крупнее они порезаны, тем лучше они предохраняются от соприкосновения с воздухом, а следовательно, меньше теряют витаминов.

В замороженных овощах витамин С сохраняется, если их разморозить в быстро кипящей воде. При медленном оттаивании он разрушается. Баклажаны мин.Опускать. Через 3 часа после приготовления овощные блюда теряют половину того количества витаминов, которое было сохранено в них при приготовлении.

При приготовлении салата из сырых овощей нарезанные овощи следует немедленно залить уксусом, лимонным соком или капустным рассолом (зимой), чтобы предохранить витамин С от разрушительного действия кислорода воздуха.  Чтобы избежать такого расточительства, при приготовлении овощных блюд, необходимо иметь в виду следующее: Сырые овощи следует чистить последовательно, так как отдельные виды овощей требуют отдельной обработки. Морковь следует промыть, а затем очистить, слегка соскабливая ножом.

Правила варки овощей. Овощи варят в кипящей подсоленной воде, которая должна их покрывать, под закрытой крышкой. Много воды брать не следует во избежание больших потерь растворимых питательных веществ. Для равномерного разваривания овощи следует сортировать по размеру. Свеклу и зеленый горошек варят без соли. Свекла без соли лучше разваривается и вкус ее приятнее.  Наименьшие потери питательных веществ происходят при варке овощей на пару в пароварочных шкафах или кастрюлях.

Поделиться ссылкой. Правила варки овощей, блюда из отварных овощей, назначение, правила отпуска? Овощи позволяют существенно разнообразить наше питание. Их вкусы, запахи и различные способы приготовления - от самого простого до наиболее утонченного - не дают нам пресытиться ими. Ни одна категория продуктов не является настолько разнообразной по вкусовым качествам и видам.

В овощах мы используем их корни (морковь, репа, редис и редька), соцветия (цветная капуста, артишок), луковицы (укроп, лук, лук-шарлот. Главная Товароведение Технология приготовления овощных блюд. Овощные горячие блюда и гарниры делят на группы по способу тепловой кулинарной обработки - блюда из отварных, припущенных, тушеных, жареных и запеченных овощей.

Грибы при изготовлении различных блюд тушат, жарят и запекают. Отпускают блюда из картофеля, овощей и грибов со сливочным маслом, маргарином, сметаной или соусами. При отпуске рекомендуется посыпать их мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом либо зеленым луком. Правила подачи овощных блюд. ⇐ Предыдущая 16 17 18 19 23 24 25 Следующая ⇒. Отварные овощные блюда приносят в зал на круглом мельхиоровом блюде или в порционных сковородах; запеченные – в мельхиоровых сковородах; отварные в молочном соусе в круглом мельхиоровом баранчике.

Цветная капуста отварная подается на круглом мельхиоровом блюде или в круглом баранчике, на дно которого кладут полотняную салфетку, сложенную конвертом. Баранчик ставят на закусочную тарелку с бумажной салфеткой.

Прибор для раскладывания – вилка и ложка.

djvu, PDF, fb2, txt