Skip to content

Правила подавання мясних страв

Скачать правила подавання мясних страв PDF

Після холодних страв мясних закусок подають гарячі. Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом та ін.); натуральні овочі, м'ясна гастрономія, м'ясні страви власного виробництва, овочеві, яєчні й молочні. І всі складові частини страви можна подати подавання, користуючись способами, правила вище.

Асортимент других гарячих страв великий і різноманітний — це стосується і набору продуктів, і способів їх кулінарної обробки. Правила подавання холодних страв і закусок.

Блюда из запеченного мяса отпускают в посуде, в которой изделие запекалось (порционная сковорода), или после порционирования, если изделие запекалось на противне. Отпускают по куска на порцию. Основным требованием является разнообразие. Продукты должны быть комбинированы так, чтобы содержать всего понемногу. Вторым требованием является подготовка блюда таким образом, чтобы из продуктов, предварительно устранялись кости, кожа, пленки, семена, косточки.

Затем продукты разрезаются кусочками, удобными для приема. Таким образом, при оформлении и подаче блюд необходимо соблюдать следующие правил. Правила подачи шашлыка требуют презентации блюда на овальной металлической тарелке. Кусочки мяса необходимо снимать с шампура на подогретую керамическую тарелку.

Гарнир из овощей подается в салатнике, соус - в керамическом соуснике. Шашлык выносят к столу непосредственно с мангала, температура его должна быть не ниже 80 градусов.

Котлеты, битки и блюда из рубленого мяса, в соответствии с нормами, подают на мелкой столовой тарелке, предварительно разогретой. В зависимости от рецептуры, гарнир может располагаться как на основной тарелке, так и на дополнительной. Жареную птицу необходимо презенто. Найменування страв. Правила подавання. М’ясо тушковане. На порціонне блюдо кладуть гарнір, поряд –м’ясо, яке поливають соусом. Відпрацювання та вдосконалення навичок подавання гарячих других страв: рибних; -м’ясних; -овочевих та інших.

Асортимент других гарячих страв великий і різноманітний — це стосується і набору продуктів, і способів їх кулінарної обробки. Не менш різноманітні способи подачі і оформлення цих страв. Досить сказати, що друга гаряча страва складається, як мінімум, з трьох частин: основного продукту (наприклад, м’ясного або рибного), гарніру (як правило, складного) і соусу (як гарячого, так і холодного).

Температура подачі страв у ресторанах повинна бути °С. Щоб зберегти її при подачі англійським. Отключите adBlock! очень нужно. Правила подавання холодних страв і закусок. Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом та ін.); натуральні овочі, м'ясна гастрономія, м'ясні страви власного виробництва, овочеві, яєчні й молочні.

Після холодних страв і закусок подають гарячі. Холодні страви і закуски подають при температурі 10—14°С, гарячі закуски — 75—90°С.  Посуд для холодних страв і закусок підбирають за розміром залежно від кількості порцій. Він повинен бути красивим і зручним. Потрібно строго дотримуватися встановленої черговості подавання страв та напоїв і подавати їх у відповідному посуді. Всі холодні закуски рекомендується подавати в порцеляновому посуді, а гарячі — в металевому або з вогнетривкого скла.

Кожна страва подається з відповідним роздатковим приладдям (столова виделка та столова ложка або ін.). До страв, які їдять руками (птиця) обов’язково подається салатниця з водою та лимоном, щоб сполоснути пальці.

Її ставлять у полотняний конверт і подають на тарілці діаметром мм зліва від гостя. Гарячі закуски їдять з того посуду, в якому вони приготовлені. Д. Правила подавання. Бульйон м'ясний прозорий з яйцем звареним «в мішечок» і грінками. У бульйонній чашці з блюдцем, ручка чашки повернута ліворуч, поруч з чашкою на блюдці кладеться бульйонна або десертна ложка ручкою праворуч, ліворуч від чашки на пиріжковій тарілці з полотняною серветкою – грінки.  5.

Подавання перших страв у бульйонних чашках здійснюється двома способами. У першому випадку офіціант на роздавальні отримує перші страви у бульйонних чашках, ставить їх на тацю, накриту серветкою, поруч ставить стопку блюдець і кладе десертні ложки (блюдця та ложки можна принести на підсобний стіл завчасно).

Подавання других страв: а - крученики; б - риба запечена; в - стегенця курячі; г - порціонування курки. Другі страви подають тільки гарячими, тому мілкі порцелянові тарілки для подавання других страв підігрівають до температури °С.

Другі страви можна подати і в металевому посуді, в якому гарячі страви добре прогріваються. Деякі з них готують і подають в одному і тому ж посуді.

EPUB, txt, doc, fb2