Skip to content

Правила подавання гарячих закусок

Скачать правила подавання гарячих закусок txt

При употреблении закусок, подаваемых гарячих кокотницах, принято пользоваться кокотной вилкой или чайной ложкой, а при правиле закусок в кокильницах — закусочной вилкой. Правила подачи горячих закусок. Подача горячих закусок. Характерной особенностью горячих закусок является то, что продукты для них нарезаются мелкими кусочками с тем, чтобы посетителю не нужно было пользоваться ножом. подавання   Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок?

Приготовление холодных и горячих закусок. Перед подаванням холодних закусок столи сервірують закусочними тарілками і закусочними наборами, а закусок подаванні раків і деяких інших закусок — спеціальними столовими наборами.

Правила подачи горячих закусок. Горячие закуски подают, как правило, в той посуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах, кокильницах, порционных сковородках), не перекладывая в Тарелки.

Поэтому их ставят непосредственно перед посетителем. Посуду с горячей закуской ставят на закусочную или пирожковую тарелку, предварительно покрытую бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение.

Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотниц надевают папильотки, а рядом с ручкой кокильннцы или порционной сковороды кладут аккуратно сложенную бумажную салфетку. Правила подавання супів і бульйонів.

Главная. Пищевая отрасль. Общественное питание. шпаргалки. doc. 50 КБ. добавлен   Який посуд використовують при подачі м’ясних гарячих закусок? Запечену рибу подають?

З чим подають варені креветки? За способом приготування розрізняють супи? За способом приготування розрізняють супи? Залежно від подачі супи поділяють: Яка температура подачі гарячих супів? Яка температура подачі холодних супів?.

Правила подавання найбільш розповсюджених гарячих закусок зазначені в табл. Таблиця - Правила подавання окремих гарячих закусок.

№. з/п. Найменування гарячих закусок. Правила подавання (посуд і набори). 1. 2.  Горячие закуски отличаются от горячих блюд меньшей массой и способами подачи. Их подают в порционных сковородах с ручками (в кроншелях) и маленьких кастрюльках с длинной ручкой (в кокотницах).

Горячие закуски включают в меню после холодных Организация работы кафе общего типа с обслуживанием официантами и разработка фирменных десертов. Наименование блюд и закусок.

Температура подачи горячих закусок 85—90 °С. Посуду с горячей закуской ставят на пирожковую тарелку, предварительно покрытую резной бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение. Чтобы гость не обжегся, на ручки кокотниц надевают папильотки, а на ручки кокильницы — бумажную салфетку, сложенную треугольником. При употреблении закусок, подаваемых в кокотницах, принято пользоваться кокотной вилкой или чайной ложкой, а при употреблении закусок в кокильницах — закусочной вилкой.

Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка ее находилась слева от гостя, а ручка кокотной вилки или чайной лож. Горячие закуски подают, как правило, в той же посуде, в которой они были приготовлены (в кокотницах, кокильницах), не перекладывая в тарелки. Поэтому их ставят непосредственно перед гостем. Температура подачи горячих закусок 85 - 90 °C.

Посуду с горячей закуской ставят в пирожковую тарелку, предварительно покрытую резной бумажной салфеткой, что уменьшает скольжение.  При подаче горячих закусок используют ту же посуду, в которой их приготовили: порционные сковороды, кокотницы, кокильницы. Чаще всего горячие закуски подают на банкетах, праздничных обедах и ужинах.

В других случаях их готовят только по заказу клиентов. Гарячі закуски подають звичайно слідом за холодними в тому ж посуді у якому вони були приготовлені порціонні сковорідки Стіл сервірують підігрітою закусочною тарілкою закусочним набором пиріжковою Температура подавання гарячих. В ресторанном бизнесе существуют правила подачи различных блюд, нарушение которых очень негативно сказывается на сервисе. При организации домашнего банкета тоже стоит руководствоваться стандартным правилам подачи блюд.

Правила подавання гарячих закусок. Гарячі закуски подають або відразу після холодних закусок, або після супів. При подачі гарячих закусок використовують той же посуд, в якому їх приготували: порційні сковороди, кокотниці. кокільниці, тощо. Найчастіше гарячі закуски подають на банкетах, святкових обідах і вечерях.  Для гарячих закусок продукти нарізають дрібними шматочками і відвідувачу не доводиться користуватися ножем.

У деяких випадках при сервіровці ніж усе-таки передбачають, наприклад, коли подають яєчню в порційній сковорідці. Для інших гарячих закусок, таких, як жюльєн з дичини (подають по дві кокотниці на порцію), ніж подають разом зі стравою, його кладуть на закусочну тарілку.

doc, EPUB, djvu, djvu