Skip to content

Правила подачи сельди с гарниром

Скачать правила подачи сельди с гарниром fb2

Подача гуляша с гарниром. Сельдь с гарниром. На них кладут нарезанный отварной картофель, поливают его растительным маслом или заправкой, укладывают ломтики сельди, а сбоку «заборчиком» гарнир из соленых огурцов, отварной моркови и т. Приготовление блюда «Сельдь с гарниром» Цели урока: • Ознакомить обучающихся с пищевой ценностью рыбы, ее видами и способами приготовления, выполнением санитарно – гигиенических требований. Калькуляционная карта для блюда «Сельдь с сельди. Филе подачи (мякоть) нарезают тонкими кусочками и гарнируют различными сырыми или отварными гарнирами, нарезанными мелкими кубиками, и кружочком вареного правила.

Так "Сельдь с гарниром" выглядела в не менее знаменитой советской книге "Кулинария". Картинка найдена в выдаче Яндекса. "Перед тем как готовить сельдь, если она очень соленая, ее надо вымочить в воде или в некрепком настое чая в течение 3–4 часов.  Лук репчатый положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир заправкой.

Заправка для сельдей из масла и уксуса. 2-З ст. ложки уксуса смешать с солью, сахаром и перцем (по вкусу), прибавить 1–1 1/2 ст. ложки растительного масла.  Вот такая сельдь с гарниром - в "лоточке для сельдей" из вожделенного в советские времена сервиза "Мадонна". Блюдо немного повреждено - этому сервизу лет, наверное, как мне. Добавить в книгу рецептов Версия для печати Скачать в PDF Нашли ошибку в рецепте?.

правила подачи. Ассортимент. Закуски из рыбных гастрономических товаров.  ^ Сельдь с гарниром. Подают обычно на селедочницах. На них кладут нарезанный отварной картофель, поливают его растительным маслом или заправкой, укладывают ломтики сельди, а сбоку «заборчиком» гарнир из соленых огурцов, отварной моркови и т.

д. Блюдо украшают зеленью, репчатым луком, нарезанным кольцами, и поливают маслом или заправкой. ^ Сельдь натуральная, разделанная на филе. Укладывают на селедочницу с кусочком сливочного масла, а отварной горячий картофель подают отдельно на кроншеле пли в тарелке, полив его маслом и посыпав зеленью. ^ Сельдь рубленая. Сельдь с гарниром.На селедочницу укладывают нарезанную кусочками филе сельди, по бокам – нарезанные кубиками вареные картофель, морковь, свеклу, кружочками или ломтиками свежие огурцы, помидоры, зеленый горошек, яйца, шинкованный зеленый лук или нарезанный кольцами репчатый лук.

Сельдь украшают листьями салата или веточками зелени. Гарнир укладывают букетами, чередуя овощи по цвету. При подаче сельдь поливают заправкой для салатов или горчичной. Овощи можно накарбовать. Часть гарнира можно разложить продолговатой горкой, а сверху положить сельдь. Как приготовить сельдь с гарниром по всем правилам, и как сделать это блюдо более интересным. Подборка простых рецептов в этом помогут.  Технологическая карта сельди с гарниром может довольно сильно различаться, ведь ничто не мешает варьировать набор овощей.

Даже один и то же комбинат общественного питания может зафиксировать в карте несколько вариантов гарнира. Примеры гарниров, из технологической карты блюд для детских учреждений, ниже. Вариант гарнира к сельди №1: Картофель – 55 г. Свекла – 30 г. Морковь – 25 г. Лук репчатый или зелёный – 10 г. Вариант гарнира к сельди №2: Картофель – 41 г. Морковь – 38 г. Технология приготовления.

Сельдь с гарниром. Рецептура №, колонка 1, сборник рецептур блюд г.  Запах – сельди и масла. Температура подачи – С. Технологическая карта № Сельдь рубленая с гарниром. Рецептура №, колонка 2, сборник рецептур блюд г. Правила подачи. Сельдь с гарниром отпускают в тарелке или селедочнице, перед подачей поливают заправкой.Для оформления блюда обычно отбирают продукты, входящие в его состав, удобные по форме и яркой приятной окраски: свежие помидоры, морковь, огурцы и т.д., которые нарезают в виде различных фигурок и располагают сверху блюда, придавая ему красивый вид.

Виды оформления блюда «Сельдь с гарниром». Калькуляционная карта для блюда «Сельдь с гарниром». Продукт. На 1 порцию, г. Приготовление блюда «Сельдь с гарниром» Цели урока: • Ознакомить обучающихся с пищевой ценностью рыбы, ее видами и способами приготовления, выполнением санитарно – гигиенических требований.

• Закрепить умения выполнять первичную обработку рыбы, снимать рыбное филе, оформлять холодные закуски. • Научить обучающихся самостоятельному приготовлению блюд из рыбы. • •  Сельдь- рыба, известная большей частью в кулинарно готовом, законченном в пищевом отношении виде - в соленом и в копченом (реже).  Перед подачей полить растительным маслом. Требования, предъявляемые к качеству блюда «Сельдь с гарниром» 1. Сельдь должна быть нарезана примерно на одинаковые по величине кусочки.

fb2, doc, txt, rtf