Skip to content

Правила охлаждения и замораживания основ для холодных десертов

Скачать правила охлаждения и замораживания основ для холодных десертов doc

В процессе замораживания смесь несколько раз перемешивают до однородного состояния. Охлаждение и замораживание основ для приготовления желе, муссов, самбуков, кремов. Правила охлаждения и замораживания, температурный режим охлаждения и размораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Холодные десерты - топ самых простых и вкусных рецептов с пошаговыми фото и отзывами, новые и классические 👍 Малиновый мусс, Десерт из желе и сметаны, Панна котта с холодным десертом, Вкуснейший домашний мармелад - находка для сладкоежек.

Сочетание основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных для, муссов, самбуков, кремов. Готовились они, в основном, на базе двух материалов: льда и снега. Приготовленную основу охлаждения мусса охлаждают до замораживания от 30 до 40°С и взбивают смесь до тех пор, пока смесь правила превратится в пышную массу.

Температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Способ включает охлаждение растительного сырья до температуры от +1 до -1°С. холодные температура подачи для натуральных фруктов, желе, муссов, самбуков - температура не выше градусов С; для киселей и компотов - температура не выше градусов С; для мороженного - температура не выше от 0 до -4 градусов С.

Температура подачи холодных сладких блюд должна быть °С, мороженого. -- °С. Холодные сладкие блюда до подачи хранят на холоде, а мороженое в морозильной камере. Желированные слад. III вариант 1. Правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Охлаждающими и замораживающими агентами называют вещества, которые понижают температуру продукта непосредственно при контакте с ним.  Приготовленную основу для мусса охлаждают до температуры от 30 до 40°С и взбивают смесь до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу.

По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные. Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Десерты обычно едят десертной ложкой - промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной.  Правила охлаждения и замораживания, температурный режим охлаждения и размораживания основ для приготовления сложных холодных десертов. Температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных холодных десертов. 2. Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов, муссов, кремов Технология приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и шоколадных салатов   Десерт (от фр.

desservir - "расчищать стол") - завершающее блюдо стола, для получения приятных вкусовых ощущений в конце обеда или ужина, обычно - сладкие деликатесы.

Как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий.  Десерты на основе молока и молочных продуктов тоже обладают высокой пищевой ценностью. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса.

Холодильная обработка мяса — это наиболее старый и распространённый эффективный метод консервирования мяса. Потери составляют %.  При быстром охлаждении или замораживании, может появляться кисловатый запах, коричнево-красный цвет и может выделяться сероводород. При разрезании и проветривании, эти факторы исчезают.

Причина загара — замедление теплоотдачи и газообмена с внешней средой при высокой скорости автолиза мяса. - правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных десертов; - варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих десертов; - варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных холодных и горячих десертов; - начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов; варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов; - актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов; -- сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов.

Выделяют следующие способы замораживания: замораживание воздушным способом; замораживание в «кипящем слое» контактный способ замораживания; замораживание с использованием испарительно-конденсационного обмена. Замораживание воздушным способом проводится в морозильных камерах и туннельных морозильных аппаратах. Последние отличаются интенсивной скоростью движения воздуха 4 – 12 м/с и незначительной интенсивной скоростью замораживания. Продолжительность замораживания плодов и овощей при –25 ¸ –45 0С составляет от нескольких минут до нескольких часов.

Холодные десерты - топ самых простых и вкусных рецептов с пошаговыми фото и отзывами, новые и классические 👍 Малиновый мусс, Десерт из желе и сметаны, Панна котта с ягодным соусом, Вкуснейший домашний мармелад - находка для сладкоежек.  Летом все любят полакомится холодным и сладким мороженым, а детки так первые в очереди за лакомством. Именно Блюда из творога Блюда из яблок Рецепты сладостей Как сделать мороженное Творожный десерт.  Ароматный ягодный десерт на основе нежного творожного суфле – это всегда очень вкусно, беспроигрышно и по-летнему, особенно, если готовить его в сезон из свежих ягод.

Я же сегодня предлагаю несколько.

doc, djvu, rtf, rtf