Skip to content

Правила хранения мяса птицы

Скачать правила хранения мяса птицы doc

Охлаждение мяса может выполняться как в стационарных камерах, так и в погребах. Санитарные нормы предусматривают храненье замороженного мяса птицы в течение 1—6 мес, тогда как охлажденная курица. При более низких температурах хранения увеличивается срок годности птицы. Нельзя допускать правило и повторное замораживание мяса. Назовите условия хранения натуральных полуфабрикатов из мяса птицы.

Температурный режим хранения мяса. Подготовка мяса к мясу.

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования. Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах.  Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу.

К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Для подготовки мяса птицы к последующему длительному хранению, его подвергают замораживанию. Для промышленной заморозки мяса птицы можно использовать несколько разных способов: воздушный, контактный, погружной.  Как правило, в таких камерах замораживают целые тушки птицы, упакованные в целлофановую пленку и уложенные в картонные короба.

Заморозку продуктов разделки птицы и птичьих полуфабрикатов удобнее производить с помощью скороморозильных тоннелей непрерывного действия, оборудованных транспортерами. Таблица 2. Предельные сроки хранения неупакованного замороженного мяса различных видов. Таблица 3. Сроки хранения замороженных мясных и субпродуктовых блоков. Таблица 4. Сроки хранения мороженого мяса птицы со дня выработки. Таблица 5. Максимальные сроки хранения мороженого мяса со дня выработки.

Таблица 6. Сроки хранения колбас. Таблица 7.  Охлажденное мясо птицы хранят при температуре от 0 до +2°С при относительной влажности воздуха % не более пяти суток со дня выработки. Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ "Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия" хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха %. Хранение мяса птицы.

Охлажденное мясо птицы хранят в холодильных камерах при температуре +2° С, относительной влажности %. Срок хранения тушек птицы составляет 5 суток, упакованных в полиэтиленовые пакеты - суток, в сарановые с тепловой усадкой - до 10 суток. Ящики с тушками птицы забивают и помещают в холодильные камеры хранения, устанавливая их в штабеля в шахматном порядке. Нижние ящики ставят на деревянные рейки.

Подмороженные тушки птицы хранят в холодильных камерах при температуре воздуха -2±0,5°С и относительной влажности %, где происходит постепенное выравнивание темпе. Подготовка мяса к хранению. Снижение качества мяса, появление сложностей при технологической обработке туш, а также снижение уровня стабильности мяса при хранении охлаждённого мяса или замороженной мясной продукции во многом зависит от первичной переработки скота, это: способ убоя животных; процесс обескровливания  Охлаждение мясной продукции в соответствие с правилами хранения мяса осуществляется несколькими способами: В холодильной камере при поддержании постоянной температуры на протяжении всего периода охлаждения (температура в камере равна 0°С, влажность воздуха – от 87% до 97%).

Правила хранения. Охлаждение мяса может выполняться как в стационарных камерах, так и в погребах. Для этого конечно надо будет контролировать температуру в помещении. Возможно охлажденное мясо оптом и в отдельности. Для погреба большой объем не подойдет.

Температурный режим хранения мяса. Сроки хранения мяса в охлажденном виде значительно повышаются.  Мясо птицы хранение и мясных продуктов лучше сего в охлажденном виде. Мясные продукты и морепродукты портятся очень быстро, поэтому после улова требуется их незамедлительная обработка холодом. На практике мясо и рыба обрабатываются охлаждением в три этапа. Режимы и сроки хранения мяса птицы. Мясо птицы, как уже отмечалось ранее, в силу своих химико-биологических свойств относится к группе скоропортящихся товаров, поэтому подлежит немедленной холодильной обработке сразу же после его выработки.

По термическому состоянию мясо птиц подразделяют на парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, мороженое и размороженное. Парное мясо получают непосредственно после убоя птицы (обычно в течение ч), еще не потерявшее животного тепла и имеющее температуру в толще бедренных мышц +25 єС и выше.

Такое мясо в реализацию не выпускается, поскольку в нем наст. При хранении мясо располагают подальше от других продуктов, чтобы оно дольше оставалось свежим и не впитало их запах. Срок хранения курицы зависит от того, на какой полке в холодильнике лежит продукт.

Самая низкая температура — около 0°С — поддерживается на нижней полке, на средних — от +3°С до +5°С, на верхней полке и дверце — от +8°С до +10°С.  Срок хранения мяса птицы — около шести месяцев. Перед замораживанием учитывают такие нюансы: птицу перед заморозкой не моют; мясо, которое лежало 2 дня на верхней полке холодильника, не морозят; если тушка больше четырех часов находилась при комнатной температуре, то она заморозке не подлежит.

doc, PDF, rtf, fb2