Skip to content

Основные правила жарки рыбы

Скачать основные правила жарки рыбы EPUB

До жарки рыбы возм. Основные правила жарки рыбы. Выбор рыбы. Для жарки продуктов рекомендуется использовать масло рафинированное (освобожденное от белковых веществ, пигментов и других жарок, которые разрушаются при высоких температурах с правилом новых веществ, придающих жирам основные вкусовые оттенки).

Это объясняется рыб, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным.

ОПТИМИСТ > Правила жарки рыбы. ≡ 23 Июнь ← Уют дачного участка. Что подарить на день рождения. →. Правила жарки рыбы. А. А. А. Чтобы при жарке рыбы на кухне не было неприятного запаха, на сковороду положите кусочки сырой картофелины.  Жареная рыба получается вкусной, если перед жарением ее подержать в молоке, затем обвалять в муке и жарить в кипящем растительном масле. Чтобы жир не разбрызгивался, а рыба лучше жарилась, надо накрыть сковороду опрокинутым дуршлагом.

Морскую рыбу хорошо сбрызнуть уксусом или лимонным соком - это частично устраняет сильный запах. Метки: кулинария • полезное • рекомендации • рецепты • рыба • советы. Комментарии. 2.Назовите правила жарения рыбы основным способом и во фритюре? (Рыба кожей вниз, минут до образования поджаристой золотистой корочки (температура гр.С),дожаривают в жарочном шкафу.

Общее время жарки - минут.)  Вынимают, дают стечь жиру, укладывают на сковороду и дожаривают в жарочном шкафу). 3.Назовите процессы, происходящие при жарении рыбы..(Жареная рыба имеет ярко выраженный вкус за счет образующейся на поверхности поджаристой корочки, содержит большое количество ценных пищевых веществ, т.к.

при жарке они почти не теряются. В процессе жарки рыба поглощает определенное количество жира, что повышает ее калорийность.). Правила отпуска припущенной рыбы схожи с правилами отпуска рыбы вареной, но при отпуске рыбу припущенную не только компонуют с гарниром и поливают соусом, а на поверхность кладут еще ломтик лимона без цедры и семян или отварные грибы.

Употребляют данные блюда рыбным прибором (нож и вилка). Требования к качеству: рыба должна сохранить форму, иметь нежный вкус, мягкую и сочную консистенцию.  Способы жарки рыбы – основной с небольшим количеством жира и во фритюре. Рыбу жарят в целом виде (мелкую) и порционными кусками. Осетровую рыбу жарят звеньями или порционными кусками. 3. Технология приготовления, правила подачи и требования к качеству блюд из жареной рыбы.

1. Для жарки можно использовать рыбу всех видов (жарят целиком, порционными кусками, филе, звеньями и в виде изделий из котлетной массы). Рыбу жарят с небольшим количеством жира, во фритюре, на решетке или на вертеле.  Основным способом жарят рыбу при температуре ºС с двух сторон в течение мин, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу при ºС в течение мин. Для холодных блюд рыбу жарят только на растительном масле.

Во избежание деформации полуфабрикатов при тепловой обработке делают надрезы кожи в двух-трех местах. Блюда из жареной рыбы. Рыбу всех пород жарят основным способом, в большом количестве жира (во фритюре) и на открытом огне. Мелкую рыбу жарят целиком, осетровую рыбу — звеньями и порционными кусками без кожи, нарезанными от ошпаренных звеньев без хрящей. Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу нарезают на порционные куски из филе с кожей и костями, из филе с кожей без костей, а для жарки в жире — из филе без кожи и костей.  При жарке основным способом рыбу посыпают солью, перцем, панируют в муке, в красной или белой панировке.

Жир на сковороде или противне разогревают до С. Жарят рыбу сначала с одной, а затем с другой стороны. Обжаренную рыбу доводят до готовности в жарочном шкафу. Сам рецепт жареной рыбы можно уместить в одну строчку: кусочки рыбы обвалять в муке и поджарить на масле.

Но я хочу рассказать о том, что обычно выходит за рамки рецепта: как правильно жарить рыбу и что нужно делать до и во время процесса готовки.  Начнем с выбора рыбы. Не каждая рыба годится для жарки. Например, подавляющее большинство сортов морской рыбы в этом случае не подойдут. Это объясняется тем, что среди рыб преобладают рыбы с маложирным мясом, которое при обжаривании становится сухим и невкусным.

Лучше для жаренья использовать речную рыбу. Идеально – карпа или карася (на фото карп), также подойдет сазан, лещ, вобла, линь, минога, угорь, навага. Для жарки используется подготовленная целая рыба (навага, карась, лещ, сазан, форель и другие), а также порционные куски с кожей и костями, с кожей без костей или без кожи и без костей всех пород рыб (см.

статью "Разделка рыбы"). Из рыбы, разделанной любым способом, нарезаются порционные куски. Для этого рыбу кладут на стол внутренней стороной вверх и нарезают куски наискось, поперёк волокон, начиная от головы; осетровую рыбу нарезают от хвоста. Перед жаркой целую рыбу или порционные куски посыпают солью и панируют в муке. Вообще жарить можно любую рыбу. Мелкую рыбу жарят целой, а кр. Основные правила жарки рыбы. Чтобы жареная рыба всегда удавалась вкусной и аппетитной, важно знать несколько основных правил ее приготовления.

Например, очень важно всегда жарить рыбу только на хорошо раскаленной сковороде и в большом количестве растительного масла — тогда рыба будет иметь румяную хрустящую корочку и не будет прилипать к сковороде.  Время жарки зависит от размера кусочков или тушек рыбы. Оптимальная для жарки толщина кусочков рыбы — около см. Кусочки меньшей толщины при жарке будут пересушены, а большей — не прожарятся хорошо.

EPUB, rtf, fb2, EPUB