Skip to content

Основные правила ресторанного сервиса

Скачать основные правила ресторанного сервиса fb2

Гостиничный бизнес и индустрия размещения туристов; КноРус - Москва,   Приступая к подаче сервиса, правила должен помнить правила техники обслуживания и соблюдать последовательность подачи блюд и сервисов.

Правила подачи основные и напитков. Подача блюд и напитков официантками (барменами) должна осуществляться строго по правилам: – Все работы производятся с подноса (кроме барной стойки). Читать статью   Семь шагов сервиса в ресторане: Шаг 1, Знакомство. Какие основные правила обслуживания для официанта в ресторане, что правила ресторанней выполнять при работе с гостями ресторана, советы и рекомендации.

Обслуживание гостей в ресторане считается самым главным фактором успеха всего заведения.  Правила официанта: процедура обслуживания. Обслуживание гостей ресторана начинается в момент прихода гостя, а заканчивается в момент его выхода из ресторана. Процедуры обслуживания в ресторане – это способы и время обслуживания гостей. Ресторанный сервис — это не только обученный персонал и стильная фарфоровая посуда для ресторанов. Это сочетание искусства общения, правил этикета, традиций, психологических приемов.

Обратимся к истории. Сервис начал проявляться в первых на Руси заведениях — древнеславянской корчме. Позже, учреждение, где ранее пели песни, ели, пили и беседовали, превратилось в казенное княжеское заведение. Здесь зачитывали различные постановления и проводили судебные заседания.

Встреча гостей - один из самых основных этапов в обслуживании посетителей. Именно на этом, самом первом этапе, формируется настроение гостей и складывается первое мнение о заведении. Готовность к обслуживанию должна ощущаться уже на входе в ресторан - это красивая вывеска, яркое освещение в темное время суток, фоновая ненавязчивая музыка, открывающий дверь швейцар и многое, многое другое.  Приступая к подаче заказа, официант должен помнить правила техники обслуживания и соблюдать последовательность подачи блюд и напитков.

1. Все заказные блюда, желательно, выносить в зал на подносе.  Сервис-бар. Форматы предприятий общественного питания. В статье мы разберем Семь шагов сервиса в ресторане. Встреча гостя, принятие заказа, подача, чек-бек, обслуживания, расчет и прощание. Читать статью   Семь шагов сервиса в ресторане: Шаг 1, Знакомство.

На этом этапе происходит встреча и рассадка гостей.  Если гость не знает, что выбрать, официант пользуется «правилом елочки» или предлагает «блюдо дня». На этом же этапе официант делает вкусную презентацию блюд и осуществляет допродажу. Шаг 3, Внесение заказа в R-keeper. О качественном сервисе Тема качественного сервиса в кафе, ресторанах и прочих заведениях общепита с одной стороны очень интересна, но, с другой — крайне противоречива.

Конечно, приходя в любое заведение, нам хочется максимального внимания, профессионального обслуживания и вкусной кухни. Все эти факторы формируют понятие «атмосфера заведения».  В правилах хорошего тона встречать гостя на входе. Это делает администратор или, если администратор занят, официант. В некоторых заведениях для этого существует специальная служба: хостесс. Сервис в ресторане - тема очередной беседы Ласуна с ресторанным экспертом Ольгой Насоновой (г.Киев).  - Современный сервис в ресторанах отличается от того, что было еще 10 лет назад, не говоря уже о более ранних временах.

Само понятие стало гораздо более емким. Если раньше для хорошего обслуживания достаточно было грамотного обслуживания официантами, вовремя поданных блюд и корректности при расчете, то сегодня правильное обслуживание начинается еще до визита гостя в ресторан. Я называю все моменты взаимодействия гостя с рестораном «точками контакта», и первая из них происходит перед бронированием столика в заведении.

Стандарты сервиса в ресторане. Человеческий фактор в ресторанном бизнесе пока остается одним из важнейших критериев успеха. Эффективно воздействовать на него помогают не только дисциплина менеджеров и ежеквартальные премии, но и системы автоматизации.

О том, как соответствовать ожиданиям гостя, рассказывают эксперты и участники рынка. Стандарты нестандартны.  В ресторанах существуют основные стандарты сервиса, необходимые для бесперебойной работы заведения.  блюд и напитков (правила выноса блюд и напитков, комплиментов и угощений, время подачи), стандарты сервировки (до прихода гостя, во время его пребывания, после прощания с гостям, в перерывах между подачей блюд и т.д.).

Стандарты сервиса в ресторане подразумевают особые правила подачи каждого блюда. Таких правил достаточно много, поэтому в премиальных заведениях официанты стажируются от месяца и более, чтобы выучить все нюансы правильного обслуживания.

Вот лишь некоторые из таких правил: Холодные блюда с гарниром и салаты ставят слева от гостя, а холодные блюда без гарнира, закуски и малосольную рыбу — справа; Закуски в высокой посуде ставят ближе к центру, а в низкой — ближе к краю; Глубокие тарелки для супа перед подачей нагреваются до градусов; Бутылку вина официант откупоривает перед гостями, следуя.

EPUB, EPUB, doc, djvu