Skip to content

Каковы правила сохранения витамина с при кулинарной обработке

Скачать каковы правила сохранения витамина с при кулинарной обработке doc

Витамины группы В при кулинарной обработке продуктов в основном сохраняются. Размороженную рыбу и мясо следует подвергать незамедлительной тепловой обработке, что позволит сохранить основные витамины, входящие в их состав. Руководствуясь этим правилом сохранения витаминов при кулинарной обработке, овощи и картофель лучше варить в скороварке. В процессе хранения и кулинарной обработки пищевых продуктов некоторые витамины разрушаются, особенно витамин С. Клинические признаки недостаточности, источники витамина А.

Кулинарная обработка, как правило, приводит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Так, при очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16 до 22% витамина С.  Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке - до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%.

Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля. Чтобы сохранить витамины в ягодах, необходимо их перетирать с сахаром, но при этом избегать контакта с металлом, так как он губителен для витамина С – лучше перетирать деревянной толкушкой.

Подготовка продуктов для приготовления пищи. Мыть овощи, фрукты, мясо необходимо всегда в проточной воде.  Правила при тепловой обработке. Более травматичный для витамина С вид кулинарной обработки продуктов – ВАРКА, чем жарение. В процессе тушения этот ценный витамин разрушается в еще большей степени.  Чаще выбирайте виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания.

Именно поэтому варка предпочтительнее тушения, при котором время тепловой обработки увеличивается. – закладывать овощи и зелень в уже кипящую воду, т. к. при высокой температуре прекращается действие ферментов, разрушающих витамин С и потеря витамина С сокращается (например, при закладке в горячую воду картофель теряет около 19 % витамина С, при закладке в холодную – около 40 %); – закрывать кастрюлю крышкой, а сами овощи должны быть погружены в воду, этим уменьшается вредное воздействие кислорода воздуха на витамин С.

При варке в открытых кастрюлях теряется в 2 раза больше витамина С, чем при варке в закрытых  Перечисленные правила имеют большое практическое значение в тепловой кулинарной обработке.

Одним из приемов такой обработки является варка. Поделитесь на страничке. Сохранение витамина C. Натуральные пищевые продукты и готовая пища при хранении и кулинарной обработке в домашних условиях теряют содержащиеся в них витамины.

Неправильная кулинарная обработка при изготовлении пищи может привести к полному разрушению их. Наименее стойким является витамин C, который под влиянием окислительных ферментов, содержащихся во многих плодах и овощах, превращается в дегидроаскорбиновую кислоту, очень неустойчивую, и под влиянием нагревания и других условий переходящую в химическое соединение - дикетогулоновую кислоту, не обладающую C-витаминной активностью и не восстана.

Жарение. Тушение и запекание. Некоторые правила кулинарии для сохранения витамина с При приготовлении пищи. Большое значение для детского организма имеет витамин С – аскорбиновая кислота.

Он принимает участие в обмене веществ, способствует повышению устойчивости организма к вредным внешним воздействиям. Каковы правила сохранения витамина С при кулинарной обработке пищи? Каковы правила сохранения витамина С при кулинарной обработке пищи?

Всего ответов: 2. Посмотреть ответы. Ответы. Ответ разместил: Кимиджими3. 1) Витамин С легко разрушается при нагревании и соприкосновении с воздухом.

2) Овощи и фрукты необходимо нарезать непосредственно перед приготовлением, опускать сразу в кипящую воду, варить недолго в закрытой посуде. Ответ разместил: Гость. Изменения витаминов при кулинарной обработке Одной из задач рациональной войсковой кулинарии является сохранение биологически активных компонентов пищи – витаминов. Витамин С присутствует в овощах и плодах в двух формах: аскорбиновая и дегидроаскорбиновая кислота. Дегидроаскорбиновая кислота чрезвычайно неустойчива и быстро разрушается.

Руководствуясь этим правилом сохранения витаминов при кулинарной обработке, овощи и картофель лучше варить в скороварке. Если ее нет, в любой другой посуде, кроме алюминиевой.

Масло следует добавлять, когда овощи уже готовы. Воду, в которой варились овощи, лучше использовать, так как в ней содержится большинство минеральных элементов и витаминов.  Как сохранить витамин С в продуктах питания при приготовлении пищи.

Витамин С — один из наиболее неустойчивых витаминов. Как сохранить этот витамин в продуктах питания? После очистки и измельчения овощей немедленно варить их, погружая в кипящую воду; использовать для приготовления только эмалированную посуду.

EPUB, fb2, djvu, fb2