Skip to content

2 последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок

Скачать 2 последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок doc

Подробнее   Для отпуска с производства холодных блюд и закусок используют овальные и круглые фарфоровые блюда, фарфоровые вазы, салатники, икорницы, лотки. На Студопедии вы можете прочитать про: Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок. Холодные блюда и закуски подают к столу в последовательности, предусмотренной правилами составления меню. Холодные блюда и закуски должны иметь хорошие вкусовые качества и привлекательный внешний вид.

Подача холодных закусок.

В ресторанном бизнесе существуют правила подачи различных блюд, нарушение которых очень негативно сказывается на сервисе. При организации домашнего банкета тоже стоит руководствоваться стандартным правилам подачи блюд. Первыми блюдами, подаваемыми на стол, являются закуски.  Холодные закуски подаются перед горячими в строгой последовательности по видам.

Температура подачи оС. Холодные закуски подаются как в однопорционной, так и в многопорционной посуде, подбираемой по размеру. Главное условие заключается в том, чтобы блюда не закрывали края тарелок. В качестве посуды предпочтительнее использовать фарфоровую посуду, а также хрустальную для икры.

Последовательность и правила подачи блюд. Правильная последовательность подачи блюд позволяет лучше прочувствовать вкус продуктов, получать удовольствие от еды. В ресторане об этом позаботится официант.  Существует общепринятая последовательность подачи блюд и напитков на стол. Конечно, все зависит от меню, поэтому некоторые позиции можно пропустить, но порядок все равно сохраняется. Хлеб и масло. Холодные закуски. Горячие закуски.  А теперь все по порядку.

Закуски являются отличным аперитивом и украшением стола. Они могут быть рыбными, мясными, овощными, грибными и молочными. Холодные закуски. Холодную закуску принято подавать в посуде из фарфора. Холодные блюда и закуски подают к столу в последовательности, предусмотренной правилами составления меню. При подаче холодных блюд и закусок для каждого гостя стол сервируют закусочной и пирожковой тарелками, закусочным прибором, фужером и полотняной салфеткой, исключение составляет европейский метод, при котором закусочная тарелка перед гостем не ставится, так как закуска подается заранее порционированной на тарелке или в бокале (коблер).

При подаче закусок официант не должен делать лишних движений. Заранее продуманные технические приемы подачи холодных закусок обеспечат высокий уровень обслу. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три основных метода подачи, описанных выше. Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложки, перед икорницей – специальную лопаточку для раскладывания.

При расстановке закусок официант должен соблюдать следующие правила: закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола; - закуски в низкой посуде (в лотках, икорницах.

При подачи холодных блюд и закусок существуют свои правила и последовательность: В первую очередь подаётся рыбная гастрономия (солёная красная и чёрная икра, солённая и малосольная рыба, рыбные консервы), рыба отварная, заливная, под маринадом и так далее.Следом идут натуральные свежие овощи. Мясная гастрономия, мясо отварное,заливное и так далее.Далее овощные, яичные и замыкают молочные блюда.  Подавать холодные закуски можно как в однопорционной так и многопорционной посуде.

Посуду для холодных блюд и закусок подбираем по размеру, в зависимости от количества порций.Как правило посуда должна быть красивой и удобной. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три способа подачи, описанные выше. Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций. Соусник ставят ручкой влево, а перед салатником и соусником на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложки, перед ікорницею - специальную лопаточку для раскладывания.

При размещении закусок официант должен соблюдать следующие правила: o закуски в высокой посуде (вазах) ставят ближе к центру стола; o закуски в низкой посуде (в лотках, икорница, салатник. При подаче холодных блюд и закусок могут использоваться все три метода подачи, описанные выше. Салатники, икорницы, соусники перед подачей на стол ставят на пирожковые или закусочные тарелки в зависимости от количества порций.

Соусник ставят ручкой влево, а впереди салатника и соусника на ту же тарелку ручкой вправо кладут чайную или десертную ложку, перед икорницей — специальную лопаточку для раскладывания. На Студопедии вы можете прочитать про: Последовательность и правила подачи холодных блюд и закусок. Подробнее   Для отпуска с производства холодных блюд и закусок используют овальные и круглые фарфоровые блюда, фарфоровые вазы, салатники, икорницы, лотки. Холодные блюда и закуски подают к столу в последовательности, предусмотренной правилами составления меню.

⇐ Предыдущая 12 13 14 15 19 20 21 Следующая ⇒. Дата добавления: ; просмотров: ; Опубликованный материал нарушает авторские права? |.

PDF, rtf, fb2, txt